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Un parmentier de canard avec de la courge pour remplacer les pommes de terres… Laissez-vous tenter, vous ne serez pas déçus…

Pour un bon gratin (6 personnes)

  • 4 cuisses de canard confites et un peu de graisse réservée
  • 1 courge spaghetti
  • 1 potimarron
  • 4 pommes de terre
  • un bel oignon
  • du gruyère râpé
  • un cube de bouquet garni
  • un filet de lait
  • sel, poivre et piment doux

Ensuite…

Commencer par faire bouillir une grande casserole d’eau. Y faire cuire la courge spaghetti entière, avec la peau.

Le petit conseil de « Bon pour les papilles » : ne pas chercher à éplucher ou couper la courge spaghetti, vous y perdrez temps, énergie et couteau… Bref… Après avoir sué, tué couteau, pesté, perdu force, laisser cuire la bête 45 minutes dans l’eau bouillante. Une fois cuite, la peau reste très dure mais se détache de la chair… cqfd… Et merci Maman !

Pendant que la courge spaghetti cuit, préchauffer le four à 180°C. Éplucher, couper en morceaux puis cuire les pommes de terre et le potimarron dans l’eau avec le bouillon de légumes pendant 20 minutes environ. Sortir les cuisses de canard, les égoutter (conserver un peu de graisse) puis retirer la peau. Désosser les cuisses et en effilocher la chair. Passer au four une dizaine de minutes dans un grad plat à gratin puis réserver. Éplucher puis émincer l’oignon. Une fois les courges cuites, faire revenir dans la casserole dans un peu de graisse de canard l’oignon puis ajouter les morceaux de courge et pommes de terre et les faire revenir. Écraser ensuite à la fourchette, ajouter les condiments, les 2/3 de gruyère râpé et un filet de lait selon la texture souhaitée. Retirer du plat à gratin le canard, disposer la moitié de la purée, recouvrir avec le canard, terminer par une couche de purée. Disposer le dernier tiers de gruyère râpé et enfourner pour 45 minutes. Servir bien chaud avec une bonne salade…

Et bon appétit bien sur !

Diffusez la fraîcheur !
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